ロード麺 おかわり!

ロードバイクと自作ラーメンの記録です。

にぼしメインの醤油タレ

ラーメン制作用に醤油タレを作りました。

 

家にある材料で作ったので

あまり色々は入れていません。

 

材料 タレ300mm(10杯分)

A

・にぼし30g

・鰹節 厚削り 10g

・干し貝柱 10g

 

B

・みりん 20g

・酢 20g

・水 300ml

 

C

濃口醤油 100ml

・薄口醤油 100ml

 

 

醤油について

醤油はいつもこのチョーコーの特選紫を使っています。

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家の近所でも売ってるのと、なんといっても味が良い!

値段も手頃だし。

 

以前通販でいろいろ醤油を取り寄せたりもしてましたが

回り回ってこの醤油がいいなと今は思っています。

 

薄口醤油はトップバリューのこれです。

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薄口醤油もいいやつがあれば教えて欲しい。

 

手順

Aの材料を小鍋に入れて

最低6時間ほど冷蔵庫にいれて置いておきます。

ほんとは24時間おきたいところです。

※昔48時間おいてみたことがありましたが、ものすごい臭くなりました。

 長時間おけばいいというものでもないみたいです…

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弱火でくつくつと30分煮詰める

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開始10分くらいで、みりんと酢を入れて

アルコールを飛ばします。

 

100CCになるまで我慢する

 

一応きっちり300cc作りたいので

だし汁が100CCになるまで煮詰め続けます。

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醤油を入れる

火をとめて越しただし汁に

濃口醤油と薄口醤油を入れます。

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完成です!

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完成してから気づきましたが昆布入れてませんね…

昆布と魚介乾物は旨み成分が異なるので

入れといたほうが味に深みがでます。

 

とりあえずこれを使って、先日こさえた豚骨スープを使って

ラーメンを作ることが出来ます。