ショアジギング麺!

「釣り」「自作ラーメン」がテーマのブログ。

【再現シリーズ】天下一品をのラーメンを再現する02【持ち帰りラーメンを調べる】

どうも!こむぎです。

趣味でラーメンを自作しています!

前回天下一品のこってりラーメンを再現すると豪語していたにも関わらず、全然再現できませんでした。作戦の練り直しをしようかと。

road-men.hatenablog.com

持ち帰りラーメンを調べるぞ

そこでまず、もっと天下一品を知ることが大事だと考えて、天下一品のお持ち帰りラーメンを買いに行くことにしました。

僕は京都市に住んでますので、わりとすぐ総本店に行くことができます。テイクアウトは全店で対応しているわけではなさそうだったので、確実に購入するために本拠地に行こうと思ったのでした。

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日曜日の14:30にも関わらず行列ができています。けっこう人気なんですね。他の天下一品ではまず並ぶことはありませんので、さすが総本店というところでしょうか?

 

あった。テイクアウトですね。持ち帰りはレジで対応なので並ばなくても大丈夫でした。

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ちなみに通販でも買えるみたいなんですけど、結構高いです。

オンラインショップWEB屋台 | 天下一品 -鶏ガラベースのこってりラーメンが自慢!-

 

自分で自作するときに食べ比べながら使いたいので、2食分購入しました。

1個は具あり。もう1個は具なしです。

 

また、これを買いに行ったもう1つの理由は、

パッケージの成分表示を見たかったから。

ちょっと前に宅麺でラーメンを買いましたが、パッケージに成分が詳細にかいてあるのもあって、ラーメン作りに非常に参考になりました。天下一品を再現するにあたってきっと参考になる情報があるはずです。さっそく持ち帰りラーメンを分析してみましょう。

 

セット内容

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具ありのセット内容はこんな感じです。焼豚、メンマ、ネギはどうやら店舗で使っているものをそのまま袋に入れて準備していた模様。総本店の具なので、これぞ本物と判断して良いでしょう。

スープ

さっそく本題のスープを確認します。賞味期限は6月8日まで。けっこう日持ちしますね。鶏ガラと野菜を煮込んで作ると買いています。まあ、そこは織り込み済みです。ふむふむ。

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成分表を見てみます。?!

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ん?

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なんじゃこりゃ!

全然ちゃんと書いてねーやんけ!

白湯スープ(国内製造)って…誤魔化しすぎやろ。食品表示法に引っかからないのでしょうか?

まあ、秘伝のレシピだし、そら隠したいわなーとは思いますが…

これはとんだ期待はずれでした。

 

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麺はこんな感じ。重さ105gだと?少くねー!

自分のラーメンはゆで前150gを基本としてるのでちょっとびっくりしました。

関西のラーメン屋の基本の重さは130g

関東のラーメン屋は基本の重さは150g

と聞いたことがあります。

確かに天一のラーメン。並だと少し物足りないですよね。ラーメン屋の実情が透けて見える。。。

 

クチナシとか入ってますね。やっぱ普通は黄色く着色するんだなー。なるほどー。

添加物もモリモリ入っています。これはまあ日持ちさせるのに仕方ないですね。僕はもちろん入れませんが。

賞味期限はスープより早めの4月30日。

太さは1.5mm×1.2mmってとこかな。少し細めの中太麺という感じ。

 

しょうゆタレ

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こってり用のしょうゆタレ。成分的には…これもよくわからない。基本はしょうゆ。

蛋白加水分解物ってなんやねんと思い、ググってみるとうま味調味料の一種みたいです。

酵母エキスも同様。みりんの代わりなのかな?アルコールは文字通り酒。そのほかにもうま味調味料や甘味料などが入っています。ふーん。。。まあしょうゆとみりんと酒。そして化学調味料で良さそうな感じ。

 

焼豚とメンマ

こちらは日持ちしないので、観察後食べてみることにしました。

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焼豚は見た目から、少し脂身多めのもも肉と予想します。肩ロースだともっと複雑に筋が入るので。バラ肉はもちろん違います。ものすごく薄切りです。これは手作業だと無理ですね。スライサーを使って切っていると思います。

 

味見をしてみました。うーん。

昔ながらのボソボソの焼豚です。

旨味や水分が出尽くされています。まあ美味しくはないですね。

ラーメンと合わさって初めてご馳走になる感じ。

 

おそらくスープやタレといっしょに煮込んで作っているか、もしくは普通に水煮かな?

温度は高めで、ぐつぐつ言わせて作るタイプの焼き豚です。なるほどー。

 

メンマもいたって普通でした。甘めに味付けされています。

ネギ

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長ネギか、もしくは九条ネギの千切りです。一人前にしてはたっぷり入っています。いたって普通のネギです。

 

味噌ダレ&ニンニク

そういえば忘れてましたが、天下一品の店舗にはかならずある、こちらの味変調味料。

店舗によっては最初から入ってるところもありますね。

完全再現するならこれもいるのかなーと思いつつ、まあこれは置いとこうかなと思います。

 

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最後につくり方

説明書が付いているので、みてみます。おおー。。どうやら水で二倍にスープは薄めるようです。そしてその中に直接麺をぶち込んで作ると。。。

なんか雑なレシピやなー。。。ほんとにこれ店舗と同じ味ができるんだろうか?

 

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まあ、持ち帰りラーメンはあくまで参考にするレベルなので

やっぱりちゃんと実店舗で食べてみないとダメですね。

 

今日は昼飯食ってから行きましたので、食べませんでしたが(しかも並んでたし)

近いうちに総本店でちゃんと食べて、味を確認しないとダメだなーと思いました。

 

続く

【再現シリーズ】天下一品のラーメンを再現する 01【俺ならできる】

どうも!こむぎです。

趣味でラーメンを自作しています。

 

天下一品のこってりラーメンって美味いですよね。

あれ、実は僕作れます。

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↑6年ほど前に一度再現した様子
 

天下一品の再現って結構ネットでも情報落ちてますけど、ざーっとみても精度高いものは少ないなーと思います。数年前もラーメンの自作ブログを書いていたんですが(ここではなく)、昔の自分のサイトがgoogle検索すると上の方に出てくることからもそれを証明しとるなと思います。

Youtubeもたくさん出てきますが、クソみたいなレシピばかりですね。

※2021年4月時点

 

…と大口を叩いてみましたが、じゃあテメーはどんなもんなんや!?とも思ったので数年ぶりに真面目に天下一品のラーメンを再現してみることにしてみました。

 

とにもかくにも天下一品のラーメンの特徴といえばあのこってりスープです。

スープ中心にレシピをレポートします!

 

【天下一品 スープ材料】

肉類
鶏もも肉300g

・鶏皮100g

手羽先120g

 

野菜類

・じゃがいも200g

・たまねぎ120g

・にんじん60g

・ねぎ35g

・マッシュルーム50g

・にんにく1片

・しょうが少々

※天下一品のスープには11種類の野菜が使われているらしいです。なのでこれでもまだ足りません。

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鶏白湯スープ

鶏白湯スープは別で準備しておく必要があります。作り方はこちら。

road-men.hatenablog.com

【天下一品ラーメン 制作手順】

スープの作り方の考え方としては、「上記の肉と野菜を柔らかく煮込んで」

「ミキサーにかけてペーストにする。」それを「鶏白湯スープで割る。」です。

これだけはあってる自信があります。

 

1.肉&野菜を適度にカットして圧力鍋で加圧する

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加圧時間は40分。自然に圧が抜けるまで放置します。

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2.手羽先の骨を抜いて、全部ミキサーにかける

材料すべてが柔らかくなってますので、ミキサーにかけてペーストにします。

ちょっと水分が多かったですねー。おたまで具を中心にすくい、水分は全部は入れませんでした。

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3.ペーストが完成。

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4.ペーストとスープを2:1の割合でブレンドする。完成。

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【ラーメンに仕上げる】

麺を茹でて、温めたスープに投入。焼き豚とメンマ、ネギをトッピングして

完成です。麺やチャーシューは市販のものでも別に良いと思います。

配合は以下

 

・スープ300ml

・麺150g 自家製麺

       春よ恋&オーション1:1  加水率37% 切刃1.5mm 厚み5

・薄口しょうゆ25cc

・みりん10g

・ハイミー5g

 

【実食】

見た目はまあまあ天下一品です。

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でもちょっとスープがしゃばしゃばでこってり感が不足しているか?

いただきまーす。

 

ズルズルズル。

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むむむ!これは!!!

天下一品では無い!全然違うラーメンだ!!

 

なんか甘いし、しゃばいし、優しすぎる。

(まあ、これはこれでうまいけども!)

もっと暴力的な魅力が不足している。

こんなの天一じゃないやい!!

 

ということで、天下一品のラーメンは全然再現できませんでした。

ごめんなさい。

うーん。実は6年前も作れてなかったんじゃ無いか?自己評価甘すぎだった気もしてきた…

くやしい。。。でもこのままでは終われない。

でもこのまま終わるのは、ちょっと癪ですね。

自作ラーメンをはじめて早10年。。。自分の知識と経験にかけて

ちょっと本腰入れて、再現をしてやろうと心に決めました。

 

だれが読んどんねんというブログはありますが

いっちょやってやろうと思います。

 

続く!

 

あ。ちなみにこの天下一品そのものの器は通販で買えますよ。

と思って、リンクを調べると在庫切れ!?昔は楽天で買えたんですけど…

うそやろー!?復活してくれー!

【レシピ】鶏油(ちーゆ)の作り方

どうも!こむぎです。

趣味でラーメンを自作しています。

 

鶏油(ちーゆ)はご存知でしょうか?

鶏油とは、ラーメンの仕上げに入れる、香味油の1つで

文字通り鶏から作った油のことです。

 

スープに浮かべると、鶏の香りと、油分、コクを感じて

ラーメン自体に深みが出ます。

 

ラーメンにはすごく大雑把にいうと

ラード(豚の油)鶏油(鶏の油)のどちらかが入っています。

今回は鶏の油の作り方をレポートします。

 

【材料】

・鶏脂(けいし)250g

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鶏をさばいた際、取り外した脂身です。

僕はかしわ屋さんで無料でもらっています。

 

基本的には以上です。

これにお好みで、ネギやにんにく。ショウガなどを加えます。

ただこれらは後からでも加えられるので

僕はせいぜいネギぐらいしか入れません。

 

【手順】

1.フライパンに鶏脂を並べます

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2.弱火で放置します。油がどんどん出ます。

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このときお好みでネギやショウガを入れます。

 

3.鶏脂がカスカスになって茶色くなったら完了

ざるで越して油だけ入手しましょう。

 

【出来上がり】

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写真では少し冷えてるので濁ってますが

暑い時は透明の金色です。

とても美しい。

150cc程度取れました。

 

冷蔵庫に入れとけば真っ白になって、バターみたいに固まります。

その状態で2週間は持ちます。(下手すりゃもっと)

長期保存する場合は冷凍すればOKです。

 

ネットでは鶏皮を使って鶏油を作る方法がメインで落ちていると思いますが

材料が手に入りやすいからですかね。

僕も最初そうしていましたが、圧倒的にこちらのほうが楽でたくさん取れるので

こちらのほうがオススメですよ。

肉屋さんで聞いてみると意外と手に入ると思いますよ。

 

ではでは。

 

 

 

【レシピ】オーブンを使ったレア焼豚の作り方【ローストポーク】

どうも!こむぎです。

趣味でラーメンを自作しています。

 

ラーメンに入っているチャーシューって漢字で「焼豚」って書きますよね?

ただ世間のラーメン屋で使っている焼豚って「煮豚」が多いって知ってました?

スープと一緒に煮込んだり、タレと一緒に煮込んで作っています。

別にそれも美味しいのですが、本来「焼」豚なわけなので、

焼いて作るのが本当の姿なんじゃないでしょうか?

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↑これは僕の自家製中華そばですが、ピンク色の「焼」豚をつかったものです。

 

ということで、僕がよく作る「オーブンを使ったレア焼豚」のレシピを紹介します。早速行ってみましょう。

 

【材料】

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・豚肩ロースブロック 700g

・塩 適量

・こしょう 適量

濃口醤油 100cc

・酒100cc

・みりん100cc

・砂糖 大さじ1

 

【手順】

1.豚肉に塩胡椒して常温に戻すため1時間放置

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今回レア焼豚を目指しますが、冷蔵庫から出したてのキンキンに冷えた肉だと

中まで火が入りにくいです。とりあえず冷蔵庫から出して、1時間部屋に置きっぱなしにして

常温に戻します。この時、塩胡椒しておくとよいでしょう。

 

2.フライパンでしっかりと焼き色をつける

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フライパンに薄く油をひいて、中火で豚肉を全面焼きます。

少し焦げるぐらいしっかりと火を入れましょう。

 

3.オーブンで40分加熱

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オーブンを120度で予熱して、温度が上がったら豚肉を入れます。

40分加熱します。

 

4.その間につけタレを作っておく

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醤油、酒、みりん、砂糖を鍋に入れて、弱火で加熱します。

酒のアルコールが飛んだら、火を止めて冷ましておきます。

 

4.アルミホイルで包んで余熱で火を通す

オーブンが終わったら、二重にしたアルミホイルで包みます。

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さらにタオルで包んで保温します。

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肉自身が持っている熱で中までゆっくり火を通します。

 

5.さらに1時間たったら、包みを開けてつけだれに入れる

1時間もたてば、しっかり火が通ります。まだ肉自体は暖かいですが包みを開けるとドリップがたくさん出ているのがわかります。

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肉をジップロックに入れ、その中につけタレを入れます。水を張って、うまく空気を追い出しながらなるべく真空にするとまんべんなくつけることができます。

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ちなみにお好みでニンニクやショウガなども加えるとパンチが出ます。

今回はシンプルに調味料だけにしています。

 

6.半日〜1日つけこんだら完成

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完成です。

 

 

作った焼豚は…

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切ったらこんな感じで、綺麗なピンク色にできました。

煮豚で作るよりも、肉汁が滲み出て非常にジューシーな仕上がりになります。

ギリギリ攻めるほどジューシーで美味しいです。

 

赤黒い部分が残っていたら生です。

残念ながら失敗ですので、さっと火を通して食べましょう。

僕は少々生でもそのまま行っちゃいますが、あくまで自己責任ということでお願いします。

 

これはラーメンに使うのはもちろんのこと。

普通にローストポークとして食べたり

パンに挟んでサンドイッチにしたり

いろいろと楽しめます。

部位は豚肩ロースがオススメですが、もも肉などでもいい感じにできると思います。

バラ肉など脂身が多い部位は、煮豚の方がオススメです。

 

意外と簡単にできてとても美味しいので

非常にオススメのレシピです。興味があれば試してみてはどうでしょう?

 

では!

釣り具を探しているときは【詐欺サイト】に注意!

釣り具ってなるべく安く買いたいと思いますよね。

そんなときに引っかかりそうになるのが詐欺サイトです。

 

先日からオフショアジギングにはまりつつある僕。

まるいち丸の船長激推しのこのロッドが欲しいなーと思い

ネットを徘徊していました。

 

いいなー欲しいなー。

 

アマゾンや楽天では3万円を超えます。

定価は3万8000円ですので、それでも値引きは効いてる状態。

 

いろんなサイトを徘徊しながらもっと安く売ってるところは

ないのかなーと探していきます。

するとこんなサイトを見つけました。

 

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2万2764円?!安!

 新品?

しかも送料無料だと?

 

買いだ。

 

僕は個人情報をだーっと入力し

送信ボタンを押す寸前までいきました。

 

しかし。

 

ん?これ銀行振込しか選べないな。

カードも使えるってサイトには買いてあるのに?

何故?

 

そもそも定価は38000円くらいするわけやし。

なんか表示もちょっとおかしい気がする。

 

左上にサイトのロゴが載っているので

クリックしてホーム画面までいったん戻ります。

 

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ん???

なんだこれ。ほんとに釣り具を売るようなサイトなのか?

ホイールや電化製品含めて、いろんなものが売っている様子。

 

試しに他の釣り具も検索してみます。

 

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ステラが2万円代?!新品で!?

嘘やろ!ありえん!

 

そもそも「すきやんはうす」ってなんやねんとグーグルで検索。

しかし楽天市場に一応サイトを持っている模様

 

どういうこと?

 

楽天にアクセスし、すきやんはうすのページでテンリュウで検索する。

出ない。ていうかそもそもベビー服しか売ってない模様。

 

これは!

詐欺サイトだ!

あぶねー!!絶対そうだ。

 

本家すきやんはうすと偽サイトのロゴを見比べます。

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よく見るとカラーリングとか風船が飛んでるとか

微妙に違う!!

 

巧妙すぎる!!

ていうか、

本家すきやんはうすは法的になんとかすべき案件ですよ!

これ!

 

実は電動リールのレオブリッツを探している時も

このサイトではないですが、詐欺サイトが出てきて、

「一見ありそうな絶妙に安い値段設定」

で同じくひっかかりそうになってました。

 

釣り具を買う前にインプレなども検索し

上の方の検索結果には絶対でないのですが

2ページ目の下の方ぐらいに、こういう詐欺サイトが検索で引っかかって

普通に見れてしまうので、引っかかりそうになります。

逆に上の方のページでだいたいの相場をみているので

詐欺サイトが安くて、とても魅力的にみえてしまうという。

 

みなさん!

きーつけなはれや!

【レシピ」春を感じる。サワラーメン【実食】

釣った魚をラーメンにするシリーズ開始!

 はい。どーもこむぎです。

きっと誰にも需要はない気もしますが…

新しい僕のライフワークとして釣り上げた魚を使ってラーメンを作ることを始めようと思います。今まで何度か作ってはいたのですがきちんと記録に残すのは初めてです。面白がってくれる人が増えればいいなー

 

シリーズ開始の第一弾として

今回は3月にオフショアジギングでたくさん釣れた

舞鶴湾のサワラを使ってラーメンを作ります。

3月!春だよ!舞鶴でサワラジギング - ショアジギング麺!

 

世の中には煮干しラーメンやあごだしラーメン。鯛ラーメンなどは専門店もありますし店舗でも提供されています。しかしサワラのラーメンはどうでしょうか?

グーグルでも調べてみましたがサワラのラーメンを出している店はとりあえず無さそうでした。

 

ならば私が作りましょう。

早速レポートします。

 

【材料】

 ■スープ

・サワラのアラ 2匹分

・こんぶ

 

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↑立派なアラやなー

■麺

・自家製中華麺150g

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 春よ恋&白椿 1:1 

 加水率40% 厚み5 切り刃1.5mm

 塩分1% かん水1%

 

パスタマシンでの自家製中華麺の作り方はこちら

自家製!中華麺の作り方(パスタマシン編) - ショアジギング麺!

 

■香味油

・鶏油 15cc

・サワラのアラ少々

 

■タレ(1人前味付け スープ300ccに対して)

・白醤油 28cc

・みりん 10cc

 

■具材

・サワラの切り身

・菜の花

・ネギ

 

【スープの作り方】

 

1.サワラのアラをオーブンで15分加熱

解凍したサワラのアラを、250度のオーブンで15分加熱しました。

新鮮な状態で冷凍したものの、解凍時ちょっと臭みが出ていましたので

臭いと余分な水分を飛ばして旨味を凝縮させます。

 

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2.弱火で沸騰させないように30分煮込む

昆布を引いた水にアラを全部入れて、弱火で30分煮込みます。

沸騰させると濁ってしまうので、ポコポコ泡が出る枠程度で火をセーブします。

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3.完成

出来ました。上質な油が浮いて、ものすごい濃い旨味が出ています。

サワラ2匹分のアラで4人前のスープなのでかなり贅沢なスープです。

 

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【具材作り方】

 

サワラの切り身は塩をしてしばらく置いたのち小麦粉をふって、

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フライパンで醤油とみりんを加えて照り焼き風に仕上げました。

イメージとしてはニシンそばのような感じです。

 

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菜の花はお湯でさっと湯がいて冷水にあげて絞ったものです。

 

香味油はフライパンにアラの一部を入れ

鶏油を入れて弱火で香りを移していきます。

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香味油は一口目の最初の香りに直結しますので

ここにサワラの香りや風味を移すことが

より「サワラらしい」ラーメンの印象を作ります。

 

【ラーメンへと仕上げる】

 スープ300ccを鍋で沸騰させて

その間に麺を2分間湯がきます。

タレと香味油を丼に入れ

沸騰したスープを注ぎます。

 

茹で上がった麺を入れて

具材をトッピングしたら

完成です!

 

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↑サワラは魚に春と書いて鰆。

菜の花を添えて、春らしい爽やかな一杯になりました。

【実食】

 いただきまーす。

ズルズルズル。

 

むむ!

うまい!!

 

ラーメンと呼んでいいのかわかりませんが

サワラの旨味が上手く引き出せた

上品で旨味たっぷりなスープです。

さっぱりした中に贅沢さを感じる一杯だ!

 

今回はじめて先日購入した湯浅の白搾り醤油を使いましたが

サワラの旨味を引き出しながら、いい感じに味をまとめてくれる

非常に良い仕事をしてくれました。

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amazonで評価が高いだけのことはあるなー。

素晴らしい!美味しい醤油だ!

でもこれ白醤油なのか?白搾りという名前の薄口醤油なのか?

よくわからん。色もそれなりについてるし。

 

とにもかくにも

これにて釣り上げたサワラは完食となりました。

いやー美味しかった。また釣りたいですね。

 

命を美味しくいただく。

これも釣りの醍醐味ですよね。

今後も続けていこうと思います。

 

おわり

【実食】3月に釣ったサワラって美味しいの?【レシピ】

日舞鶴でオフショアジギングにて釣り上げたサワラですが、

3月!春だよ!舞鶴でサワラジギング - ショアジギング麺!

一番大きい88cmのサワラと、ギリギリ、サワラの60cmのサワラを食べてみました。(残りはご近所などに配りました。)大きいほど美味しいのは本当なのか?3月のサワラってどのくらい脂が乗ってるんでしょうか?

 

88cmサワラを食べる

内臓とエラを処理して、頭を落とします。断面はこんな感じ。

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うーん?

そんなに脂感ないですね。噂では寒サワラは身が真っ白だと聞いてたんですか、ハラミの方は白いですが、まあ普通かなー。味はどうなんでしょう。

刺身

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小学生の息子に捌いてもらったので、見てくれはイマイチですが刺身はサシミです。今まで釣ったサゴシより表面は光ってますねー。そして改めて写真で見ると結構白いですね…

いただきます!

むむむ!

美味い!

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醤油にも脂がすーと浮き、サッパリとした上質な脂感です。身は柔らかくてスルスル食べられます。

コリャうまい!大したもんです。

塩焼き

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普通に塩焼きです。

美味い。

身はホクホクで旨みが強い。焼いた方が脂を感じます。うーん。美味いなー

 

西京漬け

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刺身と塩焼きで、家族4人、半身が量的に限界だったので、残りの半身は西京漬けに。

【レシピ】

白味噌 200g

日本酒 大さじ2

砂糖 大さじ1

ミリン 大さじ2

魚に軽く塩をして、10分置いて水気をとったら上記の材料を表面に塗りつける。

 

1日漬けたら食べられますが、今回はジップロックに入れ、冷凍保存しました。

 

後日解凍して、食べました。

いただきます。

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むむむ!

売ってるやつみたいな味。美味い!

味噌に漬かることによって余分な水分が抜けて、旨みが凝縮されてます。日本酒持ってきてー!

 

一回冷凍しても全然問題ないですね。今回でかサワラ三本をご近所にあげちゃいましたが、保存できるならもうちょい自分用にしてもよかったかも。

 

60cmのサワラを食べる

小さいほうも食べてみます。あと1センチ小さかったらサゴシのサワラはどうなんでしょう。

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断面はこんな感じ。

うーん?ちょっと白いのか?

そしてこいつはタタキにして食べました。

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普通に美味しいです。

だだ味はやはりデカいサワラの方が圧倒的に美味いっすねー。

 

結論。デカいサワラは美味い。

コレが憧れのサワラかー。美味しかったです。

ご近所にも配ってたので、不味かったらやだなーと思ってましたが、コレなら安心して嫁にやれるレベルでした。実際、「美味しかった。ありがとー。」と次々お礼が届きました。

あとデカいほど美味しいのは本当でした。

小さいサワラとは全然、味も質感も違いました。

ただ、正直脂ノリノリではなかったですね。

2ヶ月遅かったのかなー。

噂に聞く白いサワラ。

食ってみたい。

こんなもんじゃないはずだ。

来シーズンは厳冬期のサワラを釣りたいと思いました。行くなら1月頭ですね。

 

オフショアジギングも楽しさに気づいてしまったので、自分のタックルを揃えるか迷うなぁ。ただ最盛期はもう過ぎたと思うので、もう暫くゆっくり悩もうと思います。値段も高いですしね。

 

ちなみに頭や骨などのアラは冷凍して置いてあるので、もうひとつのテーマである、自作ラーメンにて、

サワラーメン

にも近日中にトライしてみようと思います。

以上3月のサワラの実食レポートでした!